Как да приготвим перфектната пържола, маркировки на скара и всички

Все още не сме в дебелото лято, не от дълъг изстрел, само че се надяваме, че към този момент сте съумели да изстреляте скара най-малко един път или два пъти. С увеличението на дните времето ни заповядва да намерим метод да готвим и да обядваме навън.

сочната пържола е - за мнозина - върхът на вариантите за скара. В съзнанието си към този момент можете да ги видите. Карамелизиран и кипящ извън, розово и нежно от вътрешната страна, с тези красиви маркировки на кръстосани кутии, които ви уведомяват по какъв начин тъкмо е готова вашата пържола. Ето по какъв начин да стигнете до онази съвършена пчелна нирвана.

Този способ работи за всички съкращения на нежна говеждо пържола, като Ribeye, Porterhouse, Ranch, T-Bone, Filet Mignon, Flat Iron Steak, NY Strip Steak и така нататък USDA Prime е върхът на гамата, като USDA изборът идва по-късно. След това е Select, който ще бъде по -строен. Ако е допустимо, говорете с касапин за приемане на най -доброто редуциране на месото за вашите потребности и бюджета си.

Как да получите съвършени маркировки на скара

Първо, уверете се, че вашите пържоли са задоволително дебели. Ако те са на по -тънката страна, 1¼ инча или по -малко, евентуално ще желаете да обърнете пържолите си единствено един път, тъй че те да не преодоляват от вътрешната страна, до момента в който външната става тази вкусно привлекателна карамелизирана кафяво. В този случай ще получите маркировки на скара, които вървят по веднъж.

Ако пържолите ви са по-дебели, тогава отидете на маркировки на скара на кръстосана скара.

Поставете пържолите на скара на диагонала, на към 45-градусов ъгъл през посоката на решетките. Скара за няколко минути. Завъртете пържолите на четвърт оборот (90 градуса). Търсите да създадете диамантен модел с маркировки на скара.

Обърнете пържолите и ги печете по същия метод.

Оставете пържолите ви да седят на дъската за рязане в продължение на 5 минути, откакто ги извадите от скара, преди да ги отрежете. Това ще приключи готвенето (нарича се готвене на пренасяне). Периодът на покой също разрешава на месото да реабсорбира соковете му, тъй че те остават в пържолата ви, където принадлежат и не изтичат на дъската ви за рязане.

Без значение какъв тип пържоли избирате, без значение каква дебелина, уверете се, че сте почистили добре грила. Чистата скара ще предлага по -чисти марки за скара. Също по този начин, маслени скара.

Как да разберем дали пържолата е рядка, междинна рядка или междинна

като цяло (и зависи от рязането на говеждо месо и топлината на скарата), пържола с дебелина 1½ инча ще се готви до приблизително рядко за 12 до 16 минути. 1-инчова пържола ще се готви до приблизително редки за общо 8 до 12 минути.

Термометърът за неотложно четене на месо е най-хубавият метод за инспекция на изискванията. За приблизително редки, 130 градуса F е приблизителната вътрешна температура.

Можете също да употребявате теста за досег, в случай че нямате термометър за месо. Общо предписание на палеца, по този начин да се каже:

за редки

Нека една ръка виси накуцване. С показалеца на другата ръка натиснете леко в мекия триъгълник на плът сред палеца и показалеца на висящата ръка. Той ще предложи доста малко опозиция, ще отстъпи елементарно и ще се почувства мек и гъбен. Това е чувството за рядка пържола.

за приблизително необичаен

удължете ръката си пред себе си и разстелете пръстите си. Натиснете същото място с показалеца на другата ръка. Месото ще бъде по -твърда, само че не е твърда - пружинирана и леко устойчива. Това е чувството за приблизително рядка пържола.

За среда

Направете пестник и натиснете същото място сред палеца и показалеца. Той ще се почувства корав и ще се отдръпне бързо, предлагайки единствено най-малко предоставяне, както и месото, приготвено до приблизително.

рецепта за комплицирано масло, което да върви с вашата пържола

Прекрасен метод да завършите вашата пържола на скара е да го от горната страна с потупване на масло, което е просто омекотено масло, смесено с някои билки и/или със сервиз. As the meat rests, place a bit of the butter atop it and let the butter melt as the meat rests.

Garlic Parmesan Compound Butter

2 tablespoons unsalted butter (softened)

1 tablespoon finely grated Parmesan

1 small garlic clove (кайма)

кошерна сол и прясно надробен черен пипер (на вкус)

В дребна купа комбинирайте маслото, пармезан, мляно чесън, сол и черен пипер, до момента в който се смесят добре. Поставете няколко супени лъжици масло от горната страна на пържола, защото тя почива, откакто бъдете отстранени от огъня.

___

Katie Workman написа постоянно за храната за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху фамилното готвене, „ Решена вечеря! “ и „ Готварската книга на мама 100 “. Тя блогове на https://themom100.com/. Тя може да се откри на [имейл защитен].

___

За повече истории за храна на AP, отидете на https://apnews.com/hub/recipes.